C’est un plat d’hiver qu’il est préférable de faire quelques jours à l’avance pour le réchauffer au moment de servir ; sa saveur en est accrue.
Pour 6 personnes 1,500 Kg de bœuf (macreuse, paleron ou aloyau bien persillé). Le tout avec os et un demi-pied de veau.
C’est votre boucher qui dosera les proportions entre les diverses variétés qu’il coupera en cubes de 5 cm environ. Faites confiance à votre boucher, lui seul connaît la qualité et la provenance des animaux.
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